"A nivel mundial se llama panettones, solo en nuestra región lo llamamos pan dulce. El pan dulce es harina con azúcar o algún endulzante. En algunos lugares del mundo lo consumen para pascuas", aseguró el cocinero. 

"Para hacer ese tipo de pan se hacen dos preparaciones paralelas: En panadería encontramos la esponja y el amasijo. Lo primero va a ser un fragmento previo de levadura que son 20g de levadura, 50g de miel y 200cc de leche tibia. Con eso empezamos a preparar nuestra esponja y vamos a ir activando nuestra esponja", detalló. 

"Por otro lado, comenzamos a hacer el amasijo que es la masa y vamos a utilizar 800g de harina, 20g de levadura, 300gr de frutas, chips de chocolates, o frutas abrillantadas eso queda a paladar de cada uno", agregó. 

"Si o sí la masa va a llevar un poco de coñac, 50cc es lo recomendable. Lo que lleva si o sí el pan dulce son dos tipos de esencias: Uno es el "Azahar", de los naranjos y esencia de limón. Esto último es algo fundamental para que tenga el aroma fundamental", concluyó y dejó algunos tips.

A tener en cuenta: 

- Siempre una vez que amasamos la masa, hay que pesarla y dejarla toda una noche fragmentando. 

- A la hora de hornear, un horno fuerte. A una temperatura no más de 180° que es una temperatura ideal. Se arranca con un horno fuerte y en el cuarto o media cocción bajamos un poco el horno para que se cocine parejo. 

¡A disfrutar! 

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